Forskare tricks för bättre kött matlagning

Diverse Götrik Rehnquist Februari 5, 2017 0 64
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc
Forskare tricks för bättre kött matlagning

Den välsmakande kött är bara sant för gommen när samtalet på sin yta eller bryning Maillard reaktion inträffar, dvs när aminosyror och kolhydrater reagera vid temperaturer över 120 ° C och "rosta".

Vad ska vi då göra för att laga en mört kött så att det är välsmakande liksom saftiga stannar kvar?

För det första bör pjäsen ta minst en timme innan kylskåpet så att den är i rumstemperatur när du kommer till pannan. Vidare bör köttet stekas i två steg: en initial stek vid hög temperatur i en ångande kastrull, som blir brun på utsidan; och vidare tillagas vid en lägre temperatur, för att korrekt göra innerfilén utan att förlora sin saftighet.

Detta är en av de knep som hjälper forskarna förbättra resultatet att laga vardagsrätter. Och det är att Harold McGee, författare till The kök och mat, ett uppslagsverk som har blivit en av de mest populära böcker för amatörer och proffs i gastronomi, säger att varje gång förbereder vi ett recept "Vi blev kemikalier Empirisk användning av den ackumulerade över generationer och omvandla vad naturen ger i koncentrerad näring och njutning "kunskap.

Ingen maträtt som inte har sitt teknisk förklaring: de bästa kockarna i XXI århundradet vet hemligheter krukor hålls på en klok förvaltning av fysikaliska principer och baskemikalier som utgör nyckeln till dess framgång.


Andra forskare tricks för bättre matlagning i berättelsen om Elena Sanz som du kan läsa i 400 mycket intressant.

Om du vill få den här frågan, begära ett abonnemang eller ladda ner den via iPad app i App Store. Du kan också köpa den från Zinio eller Kiosk och mer.


Och om du vill ta emot varje månad tidningen mycket intressant i din brevlåda, går våra rymd Prenumerationer.

(0)
(0)