Hur svårt det är att fånga fisken?

Näring Mandus Dahlgren Februari 5, 2017 0 3
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

Angel Quintas, säger percebeiros mästare: "En tio ollos havet, är Semper axexo år." Den här veckan slutade bara att jag hade en kostym av sommaren som mentalt upplever en obefintlig plats på fliken och förde mig förtjust kulinariska minnen av svunna tider, med Albariño och havstulpaner, så jag njöt igen, men inte De hade nöjet att de som för tio år sedan, försökte för första gången. När du berättar historien om upptäckten av denna prisade seafood så smidigt för mig kommer att kalla "hick" eller snarare "okunnig" eller "barnacle". Jag erkänner att jag har ingen förlåtelse och gastronomiska är att man kommer varifrån kommer de goda och mindre goda.

Under sommaren 1996 skickades jag till Madrid för att bistå vid tekniska återuppbyggnaden av det spanska förbundet för Business Training. En hel sommar på Gran Via, ugh! Lyckligtvis galiciska restaurang i området som ska dämpas martyrskap fem dagar i veckan separerade havet, men projektet var värt besväret.

I upptakten till en av de många och ansträngande möten NGL exekutivkommitté, berättade han sekreterare i direktivet, galiciska och uppvuxen, hur han hade samlat havstulpaner helgen. Jag blev förvånad över hur svårt fångster, ser lång havet, noggrann läsning av berget, spion skum, studera ebb och flod tidvatten; kort sagt, en hel ritualer.

Och jag går och säger, Antonio, Hur svårt är fånga fisken? . Han missade, såg mig i ögonen, klok, upptäcks min okunnighet. Och han går och säger Manolo, för nästa möte jag kommer att havstulpaner tagna på klipporna i Costa da Morte. Jag begrundade denna typ av mulle bör snarare hoppa i det vilda vattnet i oländig kustlinje.

Och nästa möte och sekreteraren kom med en låda med kork, stängd, kyld, väger mellan fem och sju kilo presenteras. Här kommer de havstulpaner, ta dem till galiciska och förbereda dem för två och ett halvt år. Jag trodde att han var galen, ser att sätta på planet, på knä, fisk!. Han avslutade mötet och gick ner till restaurangen. Servitören kommer med en lång bricka med konstiga saker som smutsiga små tassar av chimära djur med hjälmar formade naglar. Se havstulpaner, Manuel!

Efter åskväder, unisont och evigt långa skratta alla diners jag fick en föreläsning om kräftdjur. Jag var imponerad med allt från hermafroditiska karaktär till deras svåra miljö, vikten av havsvatten, tät, saltlösning, och piskade rent och friskt vatten från regn och sol för deras tillväxt och utveckling. Ensamma percebeiros är modiga män och kvinnor som hänger över klipporna och hoppa mellan stenarna skum. Poeten Manuel Antonio "Vi är Sos, eller havet och nos mais", säger han.

Cooking långhals är relativt enkel. Koka de inte grupperade, helst med lite havsvatten eller alternativt, med sötvatten och en handfull grovt salt. När vattnet börjar koka till kräftdjur och efter fem minuter koka blir återigen en källa, avrunna och täckt med en handduk, att konsumera varm.

Men det är inte saken. Ingen början att smaka denna delikatess som jag hade målat. Jag inbjuder dig att göra utmärkelser lämnar och äta först. Jag gå plocka upp en tumme och dra dem! Jag stänkte över skimrande vätskan och släpptes sommarkostym. Tröja grumlighet och petite ny åska och unisont skratt. Nästa vecka kommer jag att bära den klänningen, jag mår bra känslomässigt.

Manuel Velasco Carretero

(0)
(0)