Kameror för kylning

Computer Boa Engström Februari 4, 2017 0 12
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

Kylrum används för att lagra kött, efter ett djur har slaktats och det har tagit honom som är lämplig för konsumtion. Dessa kameror borde kunna ge en air av låga temperaturer, hög hastighet, hög fuktighet och hög kyleffekt. På detta sätt bör lufttemperaturen vara 0 ° C och inte sjunka under -1 ° C, eftersom detta kan leda till att ytan av köttet fryses och därmed påverka sitt utseende. Lufthastigheten kan vara mellan 0,25 och 3,0 m / s, men av ekonomiska skäl hastigheter används i intervallet från 0,75 till 1,5 m / s, i den tomma delen av en kylrum.

Lufthastigheten på köttet bör vara högre på grund av minskad luftflöde. Det är också viktigt att notera att ju högre lufthastighet, mycket lägre viktförlust. Dessutom måste den relativa fuktigheten, under kylning av köttet bibehållas tillräckligt hög för att även bidra till att minska viktminskning. Den rekommenderade mängden är mellan 90 och 95%, även om detta är det svåraste att kontrollera faktor.

Kylningen av köttet är klar när den varmaste punkten av kroppen har nått en temperatur av ca 7 ° C Med den senaste tidens teknik denna temperatur kan uppnås under en period av 16 till 24 timmar, i små djur och mindre än 48 timmar i stora djur.

Släckning har vissa begränsningar, inklusive krympning är den mest vanlig förkylning. Krympningen kan förekomma ofta i rött eller vitt kött, när de är fortfarande i de olika stadierna av före likstelhet och nå 10 ° C eller lägre. Dessa förhållanden orsakar irreversibel sammandragning av muskelvävnad, som härdar köttet även efter en lång mognadsprocess.

Dessutom snabba kylningen innebär också högre driftskostnader. I varje fall kan kylningsperioden minskas genom minskning av temperaturen på luften, ökar lufthastigheten eller båda. Ibland är kylrum kyles, i förväg, för att uppnå de lägsta driftstemperaturerna. Detta sker genom att utnyttja värmetröghet, som uppväger effekterna av varma laster av kött.

Kylteknik har gjort det möjligt att utformningen av olika typer av kylrum, som används i många kalla logistikbranschen.

(0)
(0)