Ändra vetebaserad deg recept för glutenfri

Diverse Martinius Lund November 1, 2016 0 0
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

 Konvertera traditionella vetebaserade recept för glutenfria recept är inte svårt, men du har kunskap om degstruktur, förtrogenhet med alternativa mjöl och stärkelse, och praxis med mekanismerna, unika problem och förfaranden för glutenfri bakning krävs.

 Om du konverterar en traditionell vete recept för en glutenfri recept, vara noga med att läsa det traditionella receptet. Notera vilka typer av mjöl som används och andra gluten fria produkter eller ingredienser som kallas upp, och en lista med alternativ som du kan använda. Du kan göra många enkla förändringar till ett traditionellt recept för att konvertera till en önskad glutenfri behandling.

 Här är några viktiga punkter att tänka på när du konverterar en traditionell vete smet eller degen till en glutenfri smet eller deg:

  •  Väg alltid mjöl. Tänk på att en kopp allrengöringsmedel mjöl väger 125 gram. Om ett recept efterlyser en kopp allrengöringsmedel mjöl vete, ersätter 125 gram av en alternativ blomma. Det innebär att ibland kommer du att mindre än en kopp, ibland mer användning. Med en vikt är avgörande.
  •  Kombinerar alltid alternativa mjöl. Alla har brunt rismjöl ingen ersättning för allrengöringsmedel mjöl vete, till exempel. En kombination av olika typer av mjöl ger de bästa resultaten.
  •  Vid byte mjöl, använder högre proteinmjöl för bröd recept, pajskorpor och pizzabottnar. Använd en lägre protein och stärkelse mjöl för kex, kakor, dumplings, och suffléer.
  •  Använd en 70 procent till 30 procent protein mjöl stärkelsemjöl förhållande. Detta är en allmän riktlinje för glutenfria bakverk. Proteinet som ansvarar för struktur och stärkelsen ger ömhet, och en fin smula.
  •  Tänk på din sötningsmedel. Många recept smakar bättre med farinsocker istället för strösocker. Honung är ett bra komplement till användningen; Att ersätta en del av vätskan i receptet med honung eller lönnsirap.
  •  Tillsätt mer vätska till vete recept du konverterar. Börja med ett par matskedar av extra vätska. Mät ingredienserna noggrant och skriv ner vad du lagt till, tillsammans med mängder.
  •  Tillsätt en liten mängd av en syra beståndsdel såsom vitamin C-pulver, gräddfil, eller kärnmjölk. Glutenfritt mjöl är inte lika sur som vetemjöl, så bakpulver fungerar inte så bra. C-vitamin pulver är ett bra val för dem som inte kan använda komjölk i recept.
  •  Vara sparsmakad om bakpulver. Bakpulver kan göra vissa glutenfria bakverk smaka lite burkigt. Sök bakpulver, innehållande kalcium, ingen aluminium. Och försök att dubbelverkande bakpulver, koldioxid, vilket sker när det blandas med vatten och vid upphettning till dina bakverk betyda att få att hitta en hiss när smeten blandas och i ugnen!
  •  Se alltid till att din bakpulver och bakpulver är märkta glutenfri. Överväga att göra din egen bakpulver genom att kombinera lika mängder glutenfri bakpulver och grädde av tandsten.
  •  Överväga att höja den stigande. Tillsätt lite mer bakpulver, bakpulver eller jäst till den traditionella vete recept. Börja med att lägga 25 procent mer.
  •  Använd yoghurt eller kärn en del av vätskan ersätta traditionellt recept. Detta bidrar till att göra glutenfria bakverk, särskilt kakor och snabba bröd, luftigare.
  •  Tänk om användningen av kolsyrat vatten i recept. Detta kommer att bidra till att ge strukturen en extra skjuts utan att lägga mer jäst som bakverk kan vara bitter eller sur.
  •  Kom ihåg mosad frukt och grönsaker Boost smak med mosad frukt och grönsaker, även lägga till pektin -. Ett naturligt ämne som finns i produkter flytande tjocknar. Såsom gelatin, ökar pektin fukt, också. Ersätt dessa produkter för en del av vätskan i en vete traditionellt recept.
  •  Lägg till ett extra ägg, äggvitor eller ägg substitut. Proteinerna i ägget kommer att hjälpa i konstruktionen av strukturen, tillsammans med glutenfritt mjöl. I själva verket kan du ersätta en del av vätskan i den traditionella recept med äggvita. En äggvita är ca 2 matskedar.
  •  Öka aromer. Fördubbla vanilj och lägga till mer av en anropad extrakt, och öka mängden smaksättning ljus. Bara inte gå överbord! Med 10 procent i början. Om du tycker om resultatet, kan du lägga till mer nästa gång.
  •  Lägg till smakrika vätskor. Förbättra smaken av glutenfria bröd, kakor och kex genom att tillsätta aromrika vätskor. Använd kallt kaffe, melass, fruktjuice, honung, kokosmjölk, vanilj sojamjölk, nötter mjölk och grönsaker del av eller hela den vätskebyte i en vete recept.
  •  Tänk på att införliva en tillsats i dina glutenfria degar och smetar. Xantan eller guargummi, gelatin, söt vassle, ägg, rå bovetemjöl, chia uppslamningar och linfröolja slam är utmärkta tillägg som kan ge dina bakverk mer struktur och bättre, finare smula.

 Du kan behöva prova flera gånger innan framgångsrikt konvertera dina favoritrecept i en glutenfri behandling. Kom bara ihåg att experimentera i köket är en lärorik erfarenhet och kan vara kul om du närmar dig den med en liten attityd. Tänk på det som att utforska en ny värld, och du är ansvarig. Ju mer du lär dig, desto lättare är det att konvertera recept!

(0)
(0)