När C-vitamin bryts ner under tillagningen?

Näring Fridolv Johansson December 1, 2016 0 36
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc
När C-vitamin bryts ner under tillagningen?

Gång på gång jag läser här att "skräcksagor" att C-vitamin är "dödas" när frukter eller grönsaker som innehåller vitamin C kockar. Det är inte riktigt sant.

C-vitamin är i första hand inte "levande väsen" eller liknande, som kan "dödas". Det är en organisk kemisk förening. Det är en färglös, luktfri, kristallint, lätt vattenlösliga fasta ämnen. Detta kan sönderdelas mycket bra, men kill fungerar inte smile

Vitamin C sönderdelas endast på 192 grader tills 190. Detta innebär att man inte kan sönderdela vitamin C och den kokande, för kokande vatten har en temperatur av cirka 100 grader. Detta betyder inte att C-vitamin går inte verlorgen! Med den tid som går i kokvattnet, eftersom det är vattenlösligt. Och då har du inget mer av det.

C-vitaminhalten är högst i färska grönsaker och frukter. Vid tillagning, torkning eller blötläggning och under lagring av C-vitaminhalten minskar. Om vi ​​kokar dessa livsmedel, så ta C-vitaminhalten minskade med ca 30%.

Så vad är bäst? Det är säkert matlagning laga mat och har fortfarande en relativt hög C-vitaminhalt. Vitamin C bryts inte ner under matlagningen, men det kommer långsamt in i det kokande vattnet över. Därför bör man inte överdriva det med matlagning. Vem hans chili tillagad av en timme behöver inte bli förvånad att C-vitamin är borta gått över kokvattnet smile

Enligt Wikipedia har Camu Camu och acerola den högsta tidigare uppmätta C-vitaminhalten. Eftersom varken är verkligen växer i Europa, men du kan falla tillbaka på höften. Andra populära grönsaker och frukter brukar ha omkring 5 till 200 mg av vitamin C per 100 g. Vem bryr sig om det exakta antalet, kan det hittas här:
Vem kål eller surkål kockar, och kan till och med öka C-vitaminhalten, eftersom i dessa livsmedel, är askorbinsyran bunden i större molekyler. Om vi ​​koka det, bryta ner dessa molekyler och har mer C-vitamin! Matlagningskurs, inte för lång, annars C-vitamin går tillbaka över kokvattnet.

(0)
(0)