Recept Ersättare för matlagning nödsituationer

Diverse Tommas Edgren Augusti 11, 2016 0 0
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

 Anta att du gör en vinägrett salladsdressing och plötsligt inser att du är ute ur vinäger. Dig citroner, som är en acceptabel ersättning, men hur mycket citron du använder? Eller kanske du inte har helmjölk på en bricka, men du måste skummjölk. Är skummjölk okej? Situationer som detta är vad följande recept utbyten handlar om.

 Vissa ingredienser är nästan alltid utbytbara: Så du kan i stället av vegetabiliskt eller olivolja i de flesta fall för smör när sautering eller panorera; citronsaft för vinäger i dressingar och marinader; mandlar för valnötter med bakade bröd och muffins; vegetabiliska nötkött eller kycklingbuljong i soppor, grytor, eller såser; och ljus grädde för halv-och halv.

 Men ibland finns det inte en godtagbar ersättning för en ingrediens. Andra gånger är substitutionen mycket exakt och specifik. Detta är vanligtvis fallet för bakverk, där du måste följa en formel för att producera en tårta, suffléer, kakor eller bröd med perfekt höjd, densitet och konsistens.

 De flesta av de följande ersättningar är endast för nödsituationer - när du får slut på en viktig ingrediens och har en mycket specifik ersättare.

 För förtjockning soppor, grytor och såser:

  •  1 msk majsstärkelse eller potatismjöl = 2 msk allrengöringsmedel mjöl
  •  1 msk arrowrot = 2 1/2 msk allrengöringsmedel mjöl

 Mjöl:

  •  1 kopp minus 2 msk siktat allrengöringsmedel mjöl = 1 kopp siktat kakmjöl
  •  1 kopp plus 2 msk siktat kakmjöl = 1 kopp siktade allrengöringsmedel mjöl
  •  1 kopp siktat självjäsande mjöl = 1 kopp siktade allrengöringsmedel mjöl plus 1 1/4 tsk bakpulver och en nypa salt

 För jäsningsmedel i bakverk:

  •  1/4 tsk bakpulver plus 1/3 tesked grädde av vinsten 1 tsk dubbelverkande bakpulver =
  •  1/4 tsk bakpulver plus 1/2 kopp kärnmjölk eller yoghurt = 1 tsk dubbelverkande bakpulver endast vätskeblandningar; minska vätska i receptet med 1/2 cup

 Dairy:

  •  1 kopp helmjölk = 1/2 kopp osötad kondenserad mjölk plus 1/2 dl vatten

     eller en kopp skumma mjölk plus 2 tsk smält smör

     eller en kopp vatten plus 1/3 kopp mjölkpulver

     eller sojamjölk en kopp

     eller en kopp kärnmjölk plus 1/2 tsk bakpulver

  •  1/4 kopp helmjölk plus 1/3 kopp smält smör = l kopp vispad grädde
  •  1 kopp lättmjölk = 1 kopp vatten plus en fjärdedel kopp skummjölkspulver

     eller halv kopp avdunstat skumma mjölk plus 1/3 dl vatten

  •  En kopp sur mjölk = 1 kopp kärnmjölk eller yoghurt

     eller en kopp minus 1 matsked mjölk, plus 1 msk citronsaft

     vit vinäger, eller efter att ha stått under 5 till 10 minuter

  •  1 kopp gräddfil = 1 kopp yoghurt

 För ägg:

  •  2 äggulor 1 = ei för förtjockning såser och krämer
  •  4 extra stora ägg = 5 stora ägg eller sex små ägg

 För sötningsmedel:

  •  Socker 1 kopp = 1 kopp melass plus 1/2 tsk bakpulver
  •  1 kopp farinsocker = 1 kopp vitt socker plus 1 1/2 msk melass

 Flera utbyten:

  •  1 kopp buljong eller lager = 1 stock kub löst i 1 kopp kokande vatten
  •  1 kvadrat osötad choklad = 3 msk kakao plus 1 msk smör, margarin eller vegetabilisk olja
  •  1 kvadrat semisweet choklad = 3 msk kakao plus 1 msk smör, margarin eller vegetabilisk olja plus 2 msk socker
  •  1 2 till 3-tums bit vaniljstång = 1 tesked ren vaniljextrakt
(0)
(0)