Restaurang desserter. Katalanska dekonstruktion av kokos grädde, krasse och karamell äppelkaka

Näring Walder Sjöholm Februari 5, 2017 0 0
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

Vi presenterar i detta tillfälle, restaurang desserter, kommer en av en serie artiklar i denna serie att slutföra.

Tanken i princip är presentationen för en eventuell efterrätt på en restaurang, utan begränsning som kan göras på hemmaplan, med lämpliga ändringar, för att passa dina önskemål och smak, är det bara tänkt att ge en uppfattning om denna show. var och en av komponenterna i sin design och efterföljande montering och presentation anges:

Ingredienser:

Godis Dome

350 gr. strösocker

100 gr. glukos

60 gr. vatten

Utveckla en blond godis med alla ingredienser att uppmärksamma matlagning. Fett med neutral olja en slev eller mögel på utsidan mediet Enrejar sladdar heta karamell på utsidan av skänken i en halv sfär spärras. Cool och unmold. Skydda behålla fukt och tätas med kiselgel behållare.

Katalanska coconut grädde

125 gr. kokosmjölk

80 gr. socker

5 äggulor

4 ark gelatin

375 gr. semi-monterade grädde

Fukta gelatinbladen i kallt vatten. Gör en katalansk grädde med kokosmjölk, äggulor och socker Införliva gelatinblad. Semi-piska grädden. Blanda halvmonterade härdat katalanska grädde med grädde Fyll silikon formar. Fryst fram till användning. När frysta, unmold. Strö strösocker och bränna med en spade eller ficklampa. Håll kylda fram monteringsplatta.

Krasse tårta.

15 äggulor

2 ägg

40 gr. stärkelse

c / s. sirap smaksatt med citronskal och kanel

Ridning äggen tills äggulor och trippel volym. Införliva stärkelse. Ha ordentlig smeten i smord och fyllda med smör och socker glace. Cooking vattenbad tills denna ringa svälla och hårdhet. Ta bort från vattenbadet, unmold, sval och druckit med sirap. Låt rinna av på galler. Klipp rektanglar 6 cm. x 2 cm. Boka för montering.

Notera: kan också utföras Denna kaka i ugnen.

Candy apple

150 gr. Granulerat socker

150 gr. muscat

½ vaniljstång

50 gr. skinn och äppelkärnor

droppar citronsaft

Koka alla ingredienser tills minska karamell därav. Införliva Muscat till deglaze. Ta bort skinn av äpplen och vaniljstången. Införes i en flaska. Reserv vid rumstemperatur fram till användning.

Luft Mjölk

½ liter helmjölk

10 gr. mjölkpulver

1 citronskal

½ kanelstång öppna

10 gr. sojalecitin

Värm alla ingredienser till 90 ° C, ingjuta 10 min. av värmen i täckt behållare. Stam förbehålla vätskan till församlingen. Turbinar mixer vätska med fartyg hög smal diameter, bildar en mycket luftat skum. Air räddning sked bildas på monteringsplatta.

Montering och dekoration

Ha en lateral lutande kupol godis. Placera kakan rutan krasse utkast trampar kupolen. Toppa med coconut grädde katalanska. Avsluta dekorera skålen med citron och kanel luft Salsear med godis äpple. Om en röd frukt coulis tillgängliga Dekorera plattan med färgade knappar glöd gelatin och choklad.

Anmärkningar:

För korrekt beredning av denna maträtt restaurang kommer att se steg för steg av bearbetningen på följande länk

Kom och gör denna maträtt restaurang och jag garanterar att du får komplimanger från dina gäster.

Artikel om idéer dessert rätter restauranger.

(0)
(0)