Saffran, kryddor rött guld

Näring Armida Sandell Februari 4, 2017 0 0
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

Saffran är en av de dyraste kryddor i världen. På grund av sin mångsidighet har varit en del av de kulinariska och kulturella traditioner i olika länder, däribland Spanien.

Fält saffran färgade mitten av oktober skuren genom djupvioletta mörkröd pistillmärkena av anläggningen.

När de är redo att skördas 2-3 veckor av hårt kroppsarbete för att börja bönder. Blommor samlas alltid i gryningen och placeras på en plan yta att gå vidare till desbriznado, den viktigaste fasen av operationen, separerar de tre pistillmärken av saffran eller saltlösningar, som är intensivt röda sipprar inuti blomman och saffran utgör själva. Att arbeta långsamt för att undvika sönder eller blandas för att inte avskriva produkten.

Krokus blomma, kallas i rosa azafraneros miljöer. Således, kvinnor som samlar blomman, kallades roseras inte azafraneras.

Sålunda erhållna saffran har tillräckligt med fukt och måste fortsätta att torka den som skall bevaras. I Aragon, Teruel area är anpassad stekning på grillen, medan det i vissa delar av La Mancha och andra regioner i världen, torkade eller soligt miljö skyddas.

För att få ett kilo saffran måste samla mellan 185.000 och 280.000 rosor, en verksamhet som kräver inte mindre än 20 timmar; Då måste du desbriznar, ytterligare 120 timmar. I slutändan måste det torkas i en ugn, vilket minskar dess vikt till femte.

Denna produkt är noggrant förpackade för att undvika att förlora sina egenskaper och därmed kan lagras utan väsentlig försämring upp till tre år.

Saffran är en krydda och som sådan, används i matlagning i små mängder för att bygga vidare på sina styrkor som smakämnen och färgämnen.

För tre år sedan den prestigefyllda Slow Food organisation Jiloca saffran erkänd som en av de bästa i världen. Båda ska erkänna de ansträngningar som de få som har bibehållit sin kultur, som dynamiken i föreningen producenter, fast besluten att återhämta sig denna symboliska krydda.

Saffran kan läggas till soppor och soppor av alla eller svampliknande massa, som vissa bakverk och bullar centraleuropeisk tradition. Likaså kan kombineras med fast föda.

Dessutom vissa företag som La Carrasca, gör produkter som innehåller saffran sammansättning som ger en distinkt och distinkt touch. Likörer saffran saffran eller ost är några av de kvalitetsprodukter som vi kan hitta.

Om du vill veta mer detaljer om saffran eller träffa andra produkter som innehåller saffran kan kontrollera den här artikeln i bloggen Saboores, mat land Aragon.

Saffran likör ek och långsam mat.

Foto:

Flickr / Rafael Jimenez

(0)
(0)