Stekt gås Berlin stil

Näring Anetha Gunnarsson Juli 7, 2016 0 42
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

En traditionell Berliner stekt gås för dem som fortfarande rantrauen på en komplett gås.

<< Eene jut jebratne Jans iss eene jute Jabe Jottes. >>

 För lingvister: Meningen är en dubbel allitteration.

Så det går

Ta en gås, eftersom det redan börjat. I butiken jag tog en gång för billig ungerska gås och kvinnan i raden bakom mig skrek åt mig: "I Berlin du äter polska gäss vid jul" Schuldbewussst Jag köpte den polska gås.

Framställning

  • Köket slutade djuret inne och ute med salt och peppar och gråbo-krydda till den.
  • Fyll med hackade äpplen och grovt hackad lök.
  • Suturering med en tjock nål och svart bomullstråd, tyget på svanhals och "gumpen" sy så vid stekning fyllningen inte läcker.
  • Värm ugnen till 220 grader.
  • Gåsen framställts i långpanna eller djup bakplåt eller på grillplats.
  • Använd en gaffel till huden i gås runt räffling och djuret därefter blekna med lite kokande vatten. Således framgår av lite fett och ger såsen senare full smak. Samtidigt men är fortfarande smaken i kött och matlagning / stekning inte bort.
  • Tillagningstiden beror på storleken. Minst 2 timmar.
  • Däremellan alltid häll matfettet och ringa varje halv timme. Så småningom gåsen är runt krispiga.
  • Vid slutet framställes från ut-fried fett och "Röststoffen" sås:
  • Siktning, koka med vatten, även kryddor. En pikant blir såsen med pepparkakor.
  • Den som vill kan fortfarande lägga majsmjöl. Smak! Vi äter föredra hembakat bröd klimpar.
(0)
(0)