Vad är Cotoletta?

Diverse Annastina Cederström December 18, 2016 0 1
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

 Cotoletta är en italiensk maträtt med många varianter som vanligtvis består av en kalvkött schnitzel som är tillplattad, täckt med brödsmulor och grunt stekt i olja eller smör. Det finns många sätt som denna maträtt kan framställas med variationer på namnet antyder förändringar under utarbetande. Några av dessa förändringar innefattar eller inkluderar en kotlett ben, som används för att hugga den kokta bröd och hur hacka. Cotoletta är särskilt populär i Milanese köket, men det är ofta serveras i många italienska restauranger och liknar andra rätter som wienerschnitzel.

 Många varianter av cotoletta finns, till exempel alla Milanese alla Milanese versioner och palermitana för en typ populär i Palermo. I allmänhet börjar emellertid cotoletta typiskt med en kalvkött som vanligtvis ut av ribban området. Till skillnad från många andra rätter som använder kotletter i deras förberedelser är cotoletta framställs vanligen med ribban till vänster. Detta ben är källan till namnet för denna maträtt, som kommer från det latinska ordet för "revben". Det latinska ursprung är också källan till det gamla franska ordet kostnad såg varifrån ordet "hacka" härstammar.

 Förbereda cotoletta kan variera en hel del, även om dunkade kalvkött kotlett är vanligen något platt, eller något tillplattad av huvudet kocken mellan handflat sina händer. Väl framme vid önskad tjocklek är chop panerad innan stekning eller rostning. Vissa recept kräver muddra kotlett med äggula och mjöl för brödsmula, även om detta inte alltid är nödvändigt. Användningen av mjöl, i själva verket, inte traditionella recept, och ofta bara ägg och ströbröd.

 Brödsmulor som används för att belägga cotoletta måste vara färsk, där så är möjligt, och kan kombineras med andra ingredienser. Det är ganska vanligt att ströbrödet som skall blandas med tärnade örter, som oregano, basilika eller persilja och färsk riven parmesan eller Parmigiano Reggiano. När kotlett panerad, är det antingen grillad eller lätt stekt, som vanligtvis utförs som en grund yngel i smör, olivolja eller ister. När smöret används, vilket är mycket vanligt i Milano variationen av cotoletta, resten av smöret i stekpannan hälls vanligtvis över chop efter plätering.

  •  En tillplattad kalvkött kotlett är den viktigaste ingrediensen av cotoletta.
  •  Ströbröd används ofta för att belägga kalvkött kotlett i att göra cotoletta.
  •  Färskriven parmesanost används ofta i breadcrumb för cotoletta.
(0)
(0)