Vad är filodeg?

Diverse Vana Richardsson November 1, 2016 0 6
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

 Filo bakverk är en fin pasta som används i många typer av rätter. Den är gjord av fint vetemjöl blandas med vatten och oljor. Äggula, ättika eller smaksatt med anis raki kan även tillsättas till blandningen vissa rätter. Det osyrade deg rullas i tunna skivor och beströs med mjöl. Filodeg degen används normalt i flera skikt, eller såsom ett omslag för flera fyllningar eller som del av en skiktad maträtt.

 Ordet "puff" betyder "blad" på grekiska och stavas ibland filo eller fillo ost. I turkiska, kallas Yufka. Filo bakverk är en komponent i kök över hela Medelhavet och Mellanöstern, där det används i både sött och kyndel rätter.

 Den skiktade dessert kallas baklava är i många Mellanöstern kök. Spanikopita, spenat och ost bakverk insvept i lager av filo konditorivaror, är en populär grekisk maträtt. I Turkiet kan ett liknande bakverk som kallas börek vara fyllda med kött, ost och grönsaker. I Egypten, dessa salta pajer kallas gollash.

 Filodeg används också i östra europeisk mat. Bosnien, Kroatien och Serbien har alla versioner av en välsmakande bakverk som kallas burek. I Albanien är samma typ av konditorivaror som kallas byrek. I Bulgarien är degen kallas kori za banitsa, och kakor som det görs helt enkelt kallas banitsa. Använda filodeg sträcker sig så långt österut som Indien där det används för att göra en söta bakverk kallas pootharekulu.

 Tillverkningen av filodeg degen kan vara en svår och tidskrävande uppgift. Den kommersiellt redigerade versionen anses lättare och mer ekonomiskt. Förpackad filodeg finns i avsnittet frysta livsmedel i många livsmedelsbutiker. Nyligen gjorde filodeg finns också i specialmarknader.

 Hantering av degen är en känslig process. Det bör täckas med en fuktig trasa för att bibehålla hållas från att torka ut. Det måste hanteras varsamt för att förhindra rivning. Det slutliga resultatet är bäst om varje lager är borstad med smör. Kakan kan även penslas med äggula innan bakning till en gyllenbrun glasyr.

 Filodeg degen ska inte förväxlas med smördeg. Smördeg tillverkas genom valsolja eller smör mellan skikten i en fuktig, gulaktigt textur. Filodeg är mer fräsch och delikat, som fina pappersark. Filo och smördeg, även om det liknar, har olika användningsområden och är i allmänhet inte är utbytbara.

  •  Filodeg används för att göra söta och salta rätter i Mellanöstern köket.
(0)
(0)