Vad är Flamiche?

Diverse Annemari Bergh November 1, 2016 0 0
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

 Flamiche är en typ av purjolök paj eller tårta liknar quiche och gjordes ursprungligen i Picardie-regionen i norra Frankrike på gränsen till Belgien. Den mest grundläggande formen av skålen är en pajskorpa fylld med purjolök bundna med ett ägg och gräddblandningen, sedan bakat tills skorpan är brun. Variationer av Flamiche innebära att lägga ost till purjolök, som muskot, andra grönsaker eller bacon. Den färdiga kakan har en mild smak och en intressant kombination av texturer som kan följa tyngre kötträtter.

 En av de aspekter kring Flamiche som skiljer sig från recept till en annan, den typ av deg som används för att innesluta fyllningen. I allmänhet är generisk deg används, men det finns även recept som använder jäst deg eller brioche degen. Den typ av deg som oftast kallas för görs av mjöl, vatten, smör och ägg. Denna deg sedan snabbt tillagas med vikter ovan så att vätskan från patronen inte bringas att lösa eller förbli okokt.

 Huvud fylla i Flamiche är en traditionell purjolök. Ett viktigt steg för att göra kakan är att purjolök rengöras och skär. På grund av det sätt purjolök växer innebär att smuts eller sand kan komma in i stjälkarna som de utvecklar, blir inbäddade i ringarna på vegetabiliska. Purjolök bör rengöras genom att halve eller i fjärdedelar i längd och tvättas sedan under rinnande vatten tills all grus som raderade. När rengöras, vitt och ljusgröna delen av purjolöken skuren i små bitar.

 Bitarna av purjolöken bör kokas kort innan de bakas. Detta kan göras i en stekpanna med lite smör, eller de kan tillagas på ett antal aktier tills de blir mjuka. Den purjolök sattes därefter till en blandning av grädde och äggulor, tillsammans med andra örter eller ostar som kommer att ingå.

 Bakverket fylls sedan med purjolök blandningen. Inte alla recept innehåller placera ett lock deg på moset, men gör den traditionella Flamiche receptet. När kakan är täckt, måste du klippa ett ventilationshål i mitten för att förhindra fyllningen - och ånga som genereras under tillagningen - kokar över och förstöra skålen. När tillagningen är klar, och degen är brun, är toppen av Flamiche penslas med smält smör för att ge en lätt glans.

(0)
(0)