Vad är Remoulade?

Diverse Brittlouise Blom December 19, 2016 0 0
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

 Remouladsås är en rik sås som används för att klä ett brett utbud av mat. Det grundades i Frankrike, där det traditionellt gjord av majonnäs och örter, och används för att smaksätta grönsaker och sallader. En senap smaksatt variant av franska remouladsås är populärt i det danska köket. Remouladsås är också ett vanligt inslag i det kreolska köket i amerikanska södern, men Creole anpassning av såsen tenderar att avsevärda skillnader i ingredienser, smak och utseende av den traditionella franska versionen.

 I sin traditionella form, först myntades i Frankrike, remouladsås bestående av majonnäs, oftast gjorda av äggulor, olja och citronsaft, som blandas med kapris, hackad gurka, ansjovis och hackade färska örter som dragon och gräslök. Den resulterande såsen är oftast vit eller blek i färgen. Fransk matlagning innebär ofta användning av remouladsås som aromämne för kokta eller kalla grönsaker och sallader. En av de mest populära användningsområdena för denna krydda i det franska köket förbandet finhackad, rå rotselleri, en maträtt i franska kallas céleri remouladsås.

 Danska rätter innehåller ofta en anpassning av den traditionella franska remouladsås. I den här versionen av såsen, kombinera majonnäs med senap, hackad gurka och kål, socker och torkad gurkmeja och koriander. Genom tillsats av senap, och torkade örter, danska remouladsås ofta en djupare gul färg än sina franska motsvarigheter. Remouladsås av denna typ används ofta för att smaksätta den öppna inför smörgåsar som är en central del av den traditionella danska köket. De kan också användas som ett komplement korv, pommes frites och panerad fisk.

 Det kreolska köket finns i Louisiana och andra delar av den amerikanska södern använder också remouladsås i stor skala. Creole modifieringar av denna sås varierar i allmänhet ganska markant från den traditionella franska versionen, dock. Många Creole remouladsås har en oljebaserad eller ketchup i stället för majonnäs, och de tenderar att ha en röd eller orange färg och har en stark smak på grund av införandet av torkade kryddor som cayennepeppar och paprika. I Creole remouladesås serveras vanligen, men även fisk och skaldjur, särskilt räkor. Den kan också serveras som en sida skålen med panerad, stekt rätter och snacks som ingen fisk inte tillhandahålls, såsom Stekta gröna tomater.

  •  Majonnäs är den traditionella grunden för remouladsås.
  •  Krabba kakor, som ofta serveras med remouladsås.
  •  En kock kock på en restaurang kan krämig kreolska remouladsås med flera skaldjur rätter laget.
  •  En traditionell recept för remouladsås par senap och majonnäs.
  •  Remouladsås kan användas till toppen frites.
(0)
(0)