Vad är transfett?

Diverse Ati Hjulström December 18, 2016 0 2
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

 Om det är ditt jobb att göra världens mest ohälsosamma livsmedel, skulle du göra klokt i att duplicera transfett, även känd som transfettsyror. Kvalifikationer transfett ökar LDL-kolesterolnivåer, minska HDL-kolesterolnivåer, ökad arteriell plack produktion och orsakar allmänna matsmältning. Det har också funnits förslag som transfett minskar upptaget av viktiga vitaminer och mineraler. Ur hälsosynpunkt transfett beskrivs ofta som en hjärtattack i en låda.

 Livsmedelsbaserade fetter faller i allmänhet längs tre linjer: mättade, omättade fetter och transfetter. I stort sett, mättade fetter i kött och andra animaliska livsmedel. Mättade fetter är inte särskilt hälsosamt, men kroppen kan tolerera måttliga mängder. Omättade fetter finns naturligt i vegetabiliska oljor och vissa skaldjur. De flesta omättade fetter anses vara mycket god, eftersom de inte samlas i blodet och bidra till att minska nivåerna av LDL-kolesterol i mättade fetter. Den sista kategorin, transfetter, har blivit mycket kontroversiell under de senaste åren.

 Transfett delar många av samma egenskaper som en mättat fett, inklusive den negativa effekten på kolesterolnivåer och tenderar att täppa till artärerna. Men grunden för många produkter trans växtoljor, som vanligtvis är försedda med hälsosamma omättade fetter. Trans fett är att omvandla resultatet av en konstgjord processen med vegetabilisk olja i en mer stabil form av matfett. I stället för en mättat fett produkt som smör, livsmedelsföretag använder ofta transfett, såsom margarin eller Crisco.

 Transfett är skapad av en process som kallas hydrering. Regelbundna vegetabiliska oljor placeras i tankar som innehåller en reaktiv metall såsom kobolt. Vätgas får passera genom partiellt stelna oljan till hela innehållet. Den erhållna produkten är partiellt hydrerad vegetabilisk olja, såsom hydreringen stoppas innan oljan fullständigt mättad med väte. Det finns ett antal kommersiella exempel på fullt hydrogenerade vegetabiliska oljor, såsom en form av Crisco matfett avsedd att ersätta den mindre hälso delvis hydrerad sort.

 Processen för framställning av transfetter görs kring sekelskiftet 20-talet och har varit en källa till kontroverser sedan dess. Införandet av sådana konsumentvänliga produkter såsom margarin och matfett var omfamnas av allmänheten först, eftersom de ersätter fett som var ofta härsken och oanvändbar. Varningar mot långvarig användning av margarin och andra trans fettprodukter till stor del ignoreras eller bagatelliseras av livsmedelsindustrin. Ur affärssynpunkt, tillåten transfett matfett bekvämlighetsprodukter tillverkas billigt och med en längre hållbarhet.

 Nyligen genomförda studier på de långsiktiga effekterna av trans feta medicinska grupper har lett till tala ut mot fortsatt användning av helt eller delvis härdade oljor och matfett. Som av 2006 bör ge de kommersiella livsmedelsproducenter transfett information om sina näringsmässiga etiketter, tillsammans med mättat och omättat fett.

  •  Transfettsyror finns rikligt i margarin och matfett.
  •  Transfett bildas när väte passerar genom olja.
(0)
(0)