Vad Tempura veta?

Näring Annalies Sandström Februari 4, 2017 0 2
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

Tempura är en japansk maträtt av fisk, skaldjur eller grönsaker, panerad och stekt i rikligt med olja.

Smeten

Smeten bör vara mycket lätt och är beredd med kallt vatten och vetemjöl. Ibland kolsyrat vatten används för att framhäva ljus av degen. Du kan också lägga ägg, bakpulver, stärkelse, olja och / eller kryddor. Tempura är alltid i små mängder och blanda med ätpinnar för några sekunder. mycket kallt vatten används och klumpar är kvar i blandningen att komma ut mycket fuktig och smulig gång stekt. Ett sätt att hålla smeten är kall genom tillsats is, eller placera behållaren i en stor skål med is. Det bör inte vara att blanda degen också, eftersom vetegluten avtryckare och vrid mjölblandningen i tuggummi till Frei, ibland med jäst.

Stekning

Tunna remsor eller skivor av grönsaker, fisk och skaldjur eller fisk som omfattas av degen kort och stekt sedan i rikligt med het olja. Vegetabilisk olja eller rapsolja är den vanligaste, även om traditionellt tempura stekt i sesamolja. Många av specialitet restauranger fortfarande använder sesamolja eller te utsäde olja, och man tror att dessa oljor innehåller vissa föreningar som hjälper producera en ljus och krispiga degen.

Genom att använda fisk och skaldjur, bläckfisk, eller hårda hud vattniga grönsaker som paprika eller aubergine, är huden strimmor med en kniv för att förhindra ingredienser bryta under tillagningen, vilket kan orsaka allvarliga brännskador från stänk olja.

Oljetemperaturen upprätthålls generellt mellan 160 och 180 grader Celsius, beroende på beståndsdelen. För att bevara den naturliga smaken och konsistens av ingredienserna, bör vara noga med att inte bränna tempura. Stektider varierar från några sekunder till fina bladgrönsaker, och flera minuter för skrymmande eller stora bitar kakiage.

Slutligen måste degbitarna tas bort mellan olika partier av yngel, så att de inte bränna eller lämna en dålig smak i oljan.

Ingredienser

Även om du kan använda nästan alla grönsaker, skaldjur eller fisk, de vanligaste ingredienserna för traditionell tempura inkluderar:

Seafood: räkor, pilgrimsmusslor, bläckfisk, Anago, ayu, krabba och en mängd fisk fast struktur Grönsaker: peppar, kabocha squash, aubergine, morötter, kardborre, gröna bönor, sötpotatis, sötpotatis, potatis, Renkon, shiitake svamp, pumpa, svamp, bambuskott och okra.

Presentations

Stekt bitar av tempura mojándolas ätit i en sås eller lägga till dem i andra rätter. Ofta serveras med riven Rättika och ätit varm omedelbart efter stekning. Den vanligaste sås är sås tentsuyu. Tempura också strös med havssalt innan du tar eller blandningar som används grönt te pulver och salt eller salt och yuzu.

Author: Terry Roberts är en professor, professionell och gourmet översättare. Det är webbansvarig för Madrid Japanese Restaurant.

(0)
(0)