Vi kommer till helvetet

Diverse Yvette Lindelöf December 18, 2016 0 0
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc
Vi kommer till helvetet


 Sen när ätit sparris? Som först odlade? Vad konserverad vit sparris åt? Du verkligen kan vara stekt?
 För några månader sedan vi haft på Pradomuseet i en utställning av Manet. Det fångade min uppmärksamhet en härlig stilleben sparris uppskattar denna text vid foten av Marcel Proust: "... vad jag gillade mest var sparris, färgade marinblått och rosa och vars stjälkar, fint målade i lila och blått, Det blir transparent omärkligt mot basen av stjälken stilla färgas med den mark som färg i irise som inte är av denna värld. " Till höger om stilleben med Bunch, erbjöd en liten duk oss en annan med en enda sparris, fint målade på ljus bakgrund. Båda sidor förenas av denna anekdot: först såldes 1880 till 800 franc av Charles Ephrussi, och när han skickade en tusen en målare, Manet gav den andra olje med en lapp som varnade: "Vid gäng saknade en stud ".
 Proust text hänvisar också till lukta sparris i urinen lämna? "Den dyrbara väsen som jag fortfarande känna igen när, efter att ha ätit, företräda dem hela natten hans enkla och poetiska fars, som en älva Shakespeare att omvandla min potta i en flaska parfym. " Och inte bara av Proust som har den omisskännliga lukten trevligt. I Kärlek i kolerans tid, Garcia Marquez skriver: "somnade nästan tre Innan han njöt av omedelbar tillfredsställelse av doft Secret Garden sitt renade urin av den varma sparris.". Trevlig eller inte en lukt orsakas av en svavelförening, som bildas under rötningsanläggning. Även om alla människor producerar denna förening, luktar inte alla det, eftersom förmågan att upptäcka bestäms av genetik.
 Sparris växer vilt i Medelhavsområdet och konsumerades i stenåldern. Odlats sedan urminnes tider av egyptierna, grekerna och romarna, har de ansetts aristokratin av grönsaker. Asparagus officinalis L. och efternamn anläggning eftersom det var erkänd av herbalist praktiken. inte förgäves har tillskrivits medicinska egenskaper-som som vanligt inte har någon vetenskaplig motivering något, och även afrodisiakum eller erotisk-vilket naturligtvis heller, eftersom det självklara suggestivenessen av sin form eller provocerande gest av att äta ta dem med fingrarna. Naturligtvis, förutom diuretika och innehåller fiber, innehåller en avsevärd mängd av vissa vitaminer och mineraler. De är rika på fosfor och B-vitaminer, plus A, C och E. Även om det bör noteras att mycket av vitamin C stannar i kokvattnet.
 När det gäller grön sparris, sparris eller vilda föredrar, så kallade amargueros ganska mager. Först skuren i 3 cm från spetsen till fiber delen. Sedan i en kastrull några vitlöksklyftor och en del av stekt bröd. Efter avlägsnande både sparris sjuda i oljan, med locket på. När de är mjuka fick en åktur med lite ättika och peppar, men addera resultatet av mäsk i en mortel och vitlöksbröd med en kvist persilja och, om så önskas, en nypa kummin. Vissa människor vill ha skinka, men ärligt talat, jag behöver inte. Stekta ägg är perfekt företag.
 Vit sparris, bland dem den oförliknelige Tudela uppnås genom att begrava stjälkarna så att de inte kan nå solljus behövs för att producera den gröna klorofyllet. Denna process leder till mer fett och fiber sparris, och mer intensiv smak, något bitter. Det är en gröda som kräver vård och handplockning, vilket påverkar deras pris. Färsk sparris är typiska för våren. Det är tillrådligt att konsumera så snart som möjligt, eftersom så småningom förlorar smak och vitaminhalten, förutom att bli mer fibrösa, efter en process av lignifikation. Det rekommenderas att hålla dem i kylskåpet och mer delaktiga i något vått.
 Metoden för att hålla sparris och grönsaker i allmänhet, bevarade vi är skyldiga att laga mat och uppfinnaren Nicolas Appert, som använde vattenbad för att hålla förpackade livsmedel i glasflaskor, som sedan täcks henne med vaxade korkar. Appert upptäckt, som hade arbetat 14 år, togs fram för skafferi arméer Napoleon, som gav honom ett erkännande av kejsaren, och ett pris på 12.000 francs. Med pengarna han inrättade den första konservfabrik. Som ett resultat kan den prisade sparris inte bara vara tillgängliga när som helst på året, men även Grimod La Reyniere, dagens första måltid journalist historia, i hans Almanach des gourmands uppgav att "på vintern var mer läckra än året Föregående ".
 Bäst är att använda färsk sparris, men oundvikligen någonsin tillgripa konservering. Att försöka att inte rapportera denna källa, följa råden från Maribel Corbacho, lärare Cooks: Öppna burken. Sparris rinna av väl. Sätt att värma vatten med lite socker i tillräcklig mängd för att täcka dem. När en böld, sätta sparris; återgå pannan på elden, ta bort den, igen när koka igen och låt det sparris 4 minuter?. Escúrranlos bra igen på en ren vit duk och kommer att vara i perfekt skick för att servera med någon av de vanliga såser, majonnäs eller vinaigrette; eftersom andra defekter konserverad sparris, inte kan tillskrivas dem, men som manipulerar dem, är det att tjäna mycket kallt.


 Moncho Núñez "Saker Moncho"
(0)
(0)